• 375 ml de noix de cajou crues
• Faire tremper dans une eau récemment bouillie, à découvert, pendant au moins 30 minutes.
• Égoutter.
• 30 ml d'huile d'olive
• 250 ml d'échalotes tranchées en demi-lunes
• 6 oignons verts finement tranchés
• Caraméliser les échalotes à feu doux pendant 7-8 minutes, en brassant le moins possible.
• Ajouter les oignons verts, puis continuer de caraméliser pendant 3-4 minutes.
• Il est possible d'ajouter une cuillerée d'eau pour déglacer, quelques fois pendant le processus.
• Retirer du feu.
• 250 ml d'eau
• 45 ml de jus de citron
• 30 ml de levure
• 15 ml de poudre d'ail
• 15 ml de poudre d'oignon
• Mélanger aux noix de cajou.
• Malaxer jusqu'à une texture onctueuse.
• 1 canne de coeurs d'artichauts égouttés, hachés grossièrement
• 200 ml d'épinards brièvement cuits à la vapeur
• Mélanger avec la mixture de noix de cajou et les oignons caramélisés.
• Saler et poivrer au goût.
• Cuire 18 minutes à 375°F, couvert de papier aluminium.
• Cuire 5-8 minutes à 375°F, à découvert.
• Servir avec des craquelins ou des crudités.