• 2 gros oignons espagnols hachés
• 30 ml de beurre
• 15 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel et de poivre
• Caraméliser à feu doux.
• 6 tranches de bacon épais
• Trancher en tiers.
• Cuire à la poêle pour qu'ils soient croustillants.
• Récupérer 60 ml de gras, ou remplacer par du beurre s'il en manque.
• 450 g de macaroni
• Faire bouillir dans l'eau salée.
• Égoutter.
• 60 ml de gras de bacon
• 60 ml de farine
• Dans une poêle, à feu moyen, mélanger sans arrêt pour faire un roux.
• 250 ml de crème épaisse / pâtissière
• 500 ml de lait
• Ajouter tranquillement au roux, un peu à la fois, sans cesser de remuer.
• 15 ml de moutarde séchée
• 10 ml de thym séché
• 5 ml de poudre d'ail
• 15 ml de sauce piquante
• Ajouter les épices à la sauce.
• 250 ml de fromage gruyère râpé
• 500 ml de fromage cheddar râpé
• 125 ml de fromage parmesan râpé
• Ajouter graduellement à la sauce, laissant le fromage fondre avant de continuer.
• Incorporer les oignons caramélisés.
• Incorporer les pâtes.
• Saupoudrer de bacon, haché grossièrement.