Grey's Recipe

Chantilly au chocolat

170 g de chocolat au lait, haché
Déposer dans un bol.
250 ml de crème 35%
Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
Verser la crème chaude sur le chocolat; laisser reposer une minute; fouetter jusqu’à homogénéité.
Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer environ 8 heures.

180 ml de farine tout usage non blanchie
60 ml de cacao
1 ml de sel
1 ml de bicarbonate de soude
Tamiser dans un premier bol; mélanger et réserver.
2 blancs d'oeufs
125 ml de sucre
Dans un deuxième bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu’à l’obtention de pics mous.
Ajouter graduellement le sucre en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes; réserver.
60 ml de beurre non salé ramolli
125 ml de sucre
2 jaunes d'oeufs
3 ml de vanille
125 ml de lait
Dans un troisième bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique.
Ajouter les jaunes d’oeufs et la vanille.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte en pliant à l’aide d’une spatule.
Répartir uniformément sur une plaque recouverte de papier parchemin, beurrée et farinée généreusement.
Cuire 15 min à 350°F.
Préparer un papier parchemin, idéalement sur une grille. Saupoudrer d'un peu de sucre.
À la sortie du four, saupoudrer le dessus du gâteau d'un peu de sucre avant de le renverser sur le papier parchemin.
Laisser la plaque sur le gâteau pour qu’il conserve son humidité.
Laisser refroidir complètement à la température ambiante, soit environ 1 heure.

Fouetter la chantilly au chocolat refroidie jusqu’à ce avoir des pics fermes, mais souples, sans trop fouetter.
Retirer délicatement la plaque à biscuits et le papier parchemin.
Égaliser le gâteau en retirant deux minces bordures de pâte sur la longueur.
Étaler la chantilly au chocolat sur le gâteau.
Rouler le gâteau à partir du côté le plus court, sans s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer.
Déposer sur un plat de service, décorer et servir.