Chantilly au chocolat
- 170 g de chocolat au lait, haché
- Déposer dans un bol.
- 250 ml de crème 35%
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat; laisser reposer une minute; fouetter jusqu’à homogénéité.
- Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer environ 8 heures.
Gâteau
- 180 ml de farine tout usage non blanchie
- 60 ml de cacao
- 1 ml de sel
- 1 ml de bicarbonate de soude
- Tamiser dans un premier bol; mélanger et réserver.
- 2 blancs d'oeufs
- 125 ml de sucre
- Dans un deuxième bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu’à l’obtention de pics mous.
- Ajouter graduellement le sucre en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes; réserver.
- 60 ml de beurre non salé ramolli
- 125 ml de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 ml de vanille
- 125 ml de lait
- Dans un troisième bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique.
- Ajouter les jaunes d’oeufs et la vanille.
- À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
- Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte en pliant à l’aide d’une spatule.
- Répartir uniformément sur une plaque recouverte de papier parchemin, beurrée et farinée généreusement.
- Cuire 15 min à 350°F.
- Préparer un papier parchemin, idéalement sur une grille. Saupoudrer d'un peu de sucre.
- À la sortie du four, saupoudrer le dessus du gâteau d'un peu de sucre avant de le renverser sur le papier parchemin.
- Laisser la plaque sur le gâteau pour qu’il conserve son humidité.
- Laisser refroidir complètement à la température ambiante, soit environ 1 heure.
Montage
- Fouetter la chantilly au chocolat refroidie jusqu’à ce avoir des pics fermes, mais souples, sans trop fouetter.
- Retirer délicatement la plaque à biscuits et le papier parchemin.
- Égaliser le gâteau en retirant deux minces bordures de pâte sur la longueur.
- Étaler la chantilly au chocolat sur le gâteau.
- Rouler le gâteau à partir du côté le plus court, sans s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer.
- Déposer sur un plat de service, décorer et servir.